胡萝卜素是从胡萝卜中提取出来的橘黄色物质包括多种结构类物，统称为胡萝卜素。

胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄入人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。它可以维持眼睛和皮肤的健康，改善夜盲症、皮肤粗糙的状况，有助于身体免受自由基的伤害。不宜与醋等酸性物质同时服用。

橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。

依据碳碳双键的数目划分为α、β、γ三类。

　　其中最主要的组成成分为β-胡萝卜素。

　　作用：①治疗夜盲症、幼儿生长发育不良、干皮症等疾病；②常用于食品色素；③使癌变细胞恢复成正常细胞。

提取β－胡萝卜素的方法主要有三种：

①从植物中提取；

②从大面积养殖的岩藻中获得；

③利用微生物的发酵生产；

①粉碎：使原料与有机溶剂充分接触，增大溶解度。

②干燥：脱水温度太高，干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。

③萃取

　　Ⅰ、萃取剂的选择　水溶性的：乙醇、丙酮

　　水不溶性的：石油醚、乙酸乙酯、 乙醚、苯、四氯化碳等

　　选择：具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。

　　Ⅱ、影响萃取的因素

　　主要因素：萃取剂的性质和使用量

　　次要因素：原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等

　　一般来说，原料颗粒小，萃取温度高，时间长，需要提取的物质就能够充分溶解，萃取效果就好。萃取前，要将胡萝卜进行粉碎和干燥

　　Ⅲ、胡萝卜素提取

　　装置的设计：萃取过程应该避免明火加热，采用水浴加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸。为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装回流冷凝装置。萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置。在浓缩之前，还要进行过滤，除去萃取液中的不溶物。

④过滤：除去萃取液中的不溶物

⑤浓缩：蒸发出有机溶剂

　　鉴定：纸层析法

　　滤纸：18㎝×30㎝

　　基线：滤纸下端距底边2㎝处做一基线，在基线上取A、B、C、D四点。

　　点样：用最细的注射器针头（毛细吸管）吸取样品进行点样。点样应该快速细致，在基线上形成直径２ｍｍ左右的圆点，每次点样后，可用吹风机将溶剂吹干，注意保持滤纸干燥。等滤纸上的点样液自然挥发干后，将滤纸卷成圆筒状，至于装有１ｃｍ深的石油醚的密封玻璃瓶中。等各种色素完全分开后，观察标准样品中位于展开剂前沿的胡萝卜素层析带。