小问题：怎样制作香菜 ?

初冬，是南方大白菜的旺季。你在这个季节来到我们江南乡村作客，人们会热情地用香辣可口、味道鲜美的江南物资 --" 香菜 " 来招待你。这种菜的制作方法在江南已经有好几百年的历史了，是我们南方人特别喜爱吃的一种佳肴。如果你品尝了这种 " 香菜 " 的滋味，你一定想了解它的制作方法的。这里介绍下制作香菜的方法。

将大白菜洗净、晾干，从整棵菜中挑选大而嫩的梗子，用刀切（或用剪子剪）成一二寸长的细菜丝；用大竹匾或簟子，将切好的菜丝放在阳光下晒三四天。晒的天数过多，制成后嚼不烂，无鲜味；晒的时间过短，菜丝的水分过多，腌制后会发霉、变质，不便储存。

待菜丝的水分蒸发大半的时候，就可以用钵子加盐揉拌；要一边揉一边翻动菜丝，揉透后，用掌心将菜丝在钵里压实。二三天后，再用准备好的五香粉、辣椒粉（或磨细的红大椒）和熬熟的菜油调拌；调拌要均匀，否则会影响质量。加入这些调味品后，再用大瓶、罐子或小坛装起来，用捣碎的老蒜和盐封口，用干荷叶或塑料纸将容器口扎紧。

搁置一星期左右，菜丝已基本回香。拆封闻到香味，就可以取出食用。加调味品，还可以适量地掺一些炒熟、捣碎的芝麻，增添香味。

制作香菜必须注意：菜梗要选嫩的，菜丝不能腌得过咸或过淡，香油要熬熟，揉拌要均匀，香菜在封口后，不要过早拆封。

上面只是介绍制作香菜的一般方法，要真正制作出香辣可口、鲜嫩味美的香菜，不是轻而易举的事，要虚心向有制作经验的人学习。