"那些消失的西关美食"实践课程案例

1.背景说明

西关，可以说是广州市最为纯正、古老的地方，它是广州文化的所在，孕育着每一个广州人的成长。二十三中作为一所坐落在最繁华的商业街上下九旁的地地道道的西关学校，有着悠久的历史。学生绝大部分都是生活在西关这块土地上的孩子。生于斯，长于斯，我们很自然地想到要围绕着这具有西关本土文化的课题，挖掘与荔湾的发展与荔湾的生活与荔湾孩子成长的这份天地息息相关的东西作为我们综合实践活动的资源。

西关美食品种繁多，有传统西关艇仔粥，有爽滑可口拉肠粉，有地道广州云吞面，有味浓汤正牛腩粉，有甜到入心的甜品，有精美的粤式点心.。对于美食，学生兴趣浓厚，兴致很高。就是这些，让我们有了一个新的探究话题——西关美食！

2.课题的意义

而今，在日新月异的商业浪潮下，全国范围内的小食街有惊人的类似，西关传统的美食逐渐消失。孩子们已经无法分辨哪些是我们本来固有的传统美食。哪些消失了和无人知晓即将消失的美食亟待我们去记录保护甚至复原。

3. 课题介绍

那些消失了的西关美食因何消失？是否具备复原的必要？如何复原制作？人们对于复原制作的认可程度如何？复原后如何维持发展？那些消失的西关美食有哪些？如何进行改造性复原？

这些都是我们的课题需要探讨的内容

1.知识与能力：提高通过图书馆和网络搜集、筛选资料的能力

2.实践与方法：通过访谈和实地调查，研究一些传统的西关美食消失的原因，并尝试自己动手制作消失的西关美食，提高动手能力。

3.情感态度价值观：提高学生人文素养，培养对祖国家乡文化的热爱

1. 第一阶段：搜集西关美食的资料并整理成“曾经的西关美食”PPT，并举行展示会；

第二阶段：进行“曾经的西关美食”问卷调查并写成报告；复原消失了的美食“顺记冰室椰子雪糕”，制作活动花絮PPT；

第三阶段：举行活动心得体会交流会，并制作交流刊物

综合实践活动强调过程的完整性和连续性。“味在西关” 这个主题活动，活动周期为1个学期，整个活动分为准备、实施、总结三个阶段。准备阶段侧重于设计、制作，主要过程为主题生成，方案设计，调查表的制作；实施阶段突出社会性调查和体验性学习，主要过程为调查、访问，改进调查方案、数据整理；总结阶段侧重于汇报、展示、交流、总结评价。

活动周期为1个学期，整个活动分为准备、实施、总结三个阶段。准备阶段侧重于设计、制作，主要过程为主题生成，方案设计，调查表的制作；实施阶段突出社会性调查和体验性学习，主要过程为调查、访问，改进调查方案、数据整理；总结阶段侧重于汇报、展示、交流、总结评价。

第一阶段：前期准备阶段：动员和培训（2013.3-4月）

1、把文学社的同学按年级和人数分成3个活动小组。

2、选举社长及个部门负责人，各小组任务落实到人：指导学生根据自己的能力、特长、生活条件选择适合自己的岗位。设立：组长、资料搜集与整理、美术、摄影、采访、汇报等岗位。

3、组织学生学习一些进行课题研究的基本知识，如开设“旧西关饮食文化”专题讲座，通过各种方法（如文献查阅、网络搜索等），获得对上下九附近现在和以前西关美食的基本认识，全面的从各个方面加强了解，初步修改已上交的计划书，各小组取长补短，并指导学生在此补查相关资料。

4、举行开题报告

第二阶段：课题实施阶段（2013.4-5月）

1、资料搜集阶段：指导学生分小组调查上下九附近的著名西关美食，整理搜集的西关曾经的美食资料，并制作成PPT。

2、 反思提炼阶段：研究一些传统的西关美食消失的原因（因旧城改造而消失？因原材料改变？因手艺失传？）；是否具备复原的必要？如何复原制作？人们对于复原制作的认可程度如何？复原后如何维持发展？

3、问卷调查了解祖辈印象中曾经的西关美食及美食消失的原因，并写成调查报告。

4、DIY制作复原消失了的西关名小食顺记冰室的椰子雪糕，体验美食制作的乐趣，并写成制作感悟，编辑成实践活动快报。

5、举行中期成果回报，展现学生的实践能力。

第三阶段：课题总结阶段（2013.5-6）

1、 整理活动资料

2、举行结题报告，各小组展示课题成果。

（1）分小组展示学生的调查报告，各组长组织学生讨论、交流、研究收集的资料和调查结果。

（2）欣赏课件：调查活动的录像、录音以及同学们的活动剪影。

3、 资料汇总，编辑“消失了的西关美食”专题的学生刊物。

第1周：初次见面，自我介绍，划分小组设立部门负责人，安排学期计划；

第2周：搜集西关美食资料，指导学生运用各种科学研究的方法（如：文献查阅、网络搜索等），获得对西关美食的基本认识，全面的从各个方面加强了解，初步修改已上交的计划书，各小组取长补短，并指导学生在此补查相关资料。

第3-4周：研究资料成果展示，制作美食地图，确定考察对象、内容。布置“西关美食考察”任务

第5周：到荔湾广场“西关人家”品评西关美食，并写成考察报告。

第6-7周：考察成果交流（相片、资料、品评报告）

第8-9周：制作“味在西关”品评专辑

第10周：布置“姜撞奶DIY”活动任务

第11周：制作姜撞奶体验西关美食文化

第12-13周：写成心得交流

第14-15周：制作“姜撞奶DIY”专辑快报

第16-17周：综合本学期成果，制作2012学年上学期校刊